Opskriftsforslag (kan variere fra brugsanvisningen på posen – begge dele kan bruges):
2 kg. oksekød (8-10% fedt) og 6 kg. grisekød (8-10% fedt) hakkes igennem 3 mm hulskiven eller minihakker til den ønskede grovhed er opnået, hvorefter 100 gram fint salt samt 340 gram Grillpølse “Frækkert” tilsættes. 2 kg. isvand tilsættes gradvist. Blandes til en god emulsion er opnået.
Sluttemperatur 12-14°C.
Stopning:
Farsen stoppes i lammetarme.
Kogning:
Ved 80°C til en kernetempeatur på 75°C.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
Ingredienser: Salt, dextrose, kartoffelstivelse, modificeret kartoffelstivelse (E 1412), stabilisator (E 451), krydderier (chili, koriander, merian, muskatblomme, peber), hydrolyseret vegetabilsk protein (raps, majs), tomatpulver, krydderiekstrakt.
