Opskriftsforslag (kan variere fra brugsanvisningen på posen – begge dele kan bruges):
10 kg. grisekød hakkes igennem 3 mm hulskiven eller minihakker til den ønskede grovhed er opnået. 8 kg. af det hakkede grisekød køres i røremaskine nogle omgange, hvorefter 1 kg. Jalapeno Griller uden mel og mælk tilsættes. 5 kg. isvand tilsættes gradvist. Derefter tilsættes de sidste 2 kg. hakket grisekød, og der røres til en god emulsion og til den ønskede grovhed er
opnået.
Sluttemperatur 12-14°C.
Stopning:
Farsen stoppes i grisetarme kal. 28/30 (DK99030).
Kogning:
Ved 80°C til en kernetempeatur på 75°C.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
Ingredienser: Salt, krydderier (jalapeno, ingefær, løg, røgede koriander, hvidløg), kartoffelfibre, modificeret majsstivelse (E 1422), dextrose, stabilisator (E 451), hydrolyseret vegetabilsk protein (raps, majs), konserveringsmiddel (E 262), antioxidanter (E 331, E 300).
