Opskriftsforslag (kan variere fra brugsanvisningen på posen – begge dele kan bruges):
4 kg. grisekød (8-10% fedt) og 3,5 kg. snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven eller minihakker til den ønskede grovhed er opnået. Grisekødet kommes op i røremaskinen og køres nogle omgange, hvorefter 50 gram nitritsalt og 700 gram isvand tilsættes. 900 gram Hot Herre griller og 1,3 kg. isvand tilsættes og der køres til god binding er opnået. Snitter tilsættes og der køres til den ønskede grovhed.
Sluttemperatur 12-14°C.
Stopning:
Stoppes i grisetarme.
Tørring:
Ved 50°C i ca. 20 min.
Rygning:
Ved 70°C i ca. 30 min. eller til en pæn gylden farve er opnået.
Kogning:
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
Ingredienser: Kartoffelstivelse, salt, krydderier (chili, peber), fiber, svampe (champignon, karl johan), eddikepulver (surhedsregulerende middel (E 267)), hvidløg, vegetabilsk olie (solsikke), urter (persille, timian), løg, antiklumpningsmiddel (E 551), naturlig aroma (rødbede, paprika).
