Frankfurter, færdigblanding 850 gram

Frankfurter, færdigblanding 850 gram

139,00 kr.

Fremstilling:
2 kg. grisekød (8-10% fedt), 1 kg. oksekød (8-14% fedt) og 3,5 kg. snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven eller minihakker til den ønskede grovhed er opnået og stilles derefter i kølerum. Grise- og oksekødet kommes op i røremaskinen og køres nogle omgange, hvorefter 100 gram nitritsalt og 850 gram isvand tilsættes. Når dette er rørt fint ud tilsættes de hakkede snitter og 850 gram isvand. Der røres til en temperatur på 2-4°C. Til sidst tilsættes 850 gram Frankfurterblanding og 800 gram isvand.
Sluttemperatur 12-14°C.
Ønskes pølsen mere grov, tages lidt af kødet og snitterne fra og køres i sammen med de sidste 800 gram isvand.
Stopning:
Stoppes i grisetarme.
Tørring:
Ved 50°C i ca. 20 min.
Rygning:
Ved 70°C i ca. 30 min. eller til en pæn gylden farve er opnået.
Kogning:
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Ingredienser: Kartoffelstivelse, HVEDEMEL, VALLEPULVER, krydderier (peber, løg, muskat, paprika, kardemomme), salt, stabilisator (E 451), antioxidant (E 316).

På lager

Varenummer (SKU): I3388090 Kategorier: ,