Lactol er en 80% mælkesyre der hæver syreniveauet i dit bryg. Syreniveauet er afhængig af hvilken frugt du laver din vin på men typisk må den gerne lande på ca. 7 til 8 gram pr. liter. Lactol kan også anvendes efter gæring er afsluttet. Dosering: 125 ml. (15 gram) pr. 10 liter vin hæver syreindholdet med 1 gram pr. liter.