Det franske middelhavssalt som er groft og uden jod-tilsætning er de professionelle røgeres foretrukne salt. Der kan forekommer mindre stykker af strandskaller i saltet. Kommer i en fødevaregodkendt spand m. låg og vejer 6 kg. Saltet stammer fra Aigues-Mortes beliggende på den franske middelhavskyst ikke langt fra Montpellier. Saltet bliver høstet og vasket efter i flere måneder at have været udsat for vindens og solens fordampningsevne. Fransk Middelhavssalt Groft består af korn mellem ca. 315-08 mm. Fransk Middelhavssalt er levnedsmiddelkvalitet og indeholder ca. 99% natriumchlorid (kogsalt) og har et stort indhold af naturlige mineraler og der er kun tilsat antiklumpningsmiddel.